Page 69 - 素食GoGreen

肉食＝健康？
# 素食＝唔健康？

茹素的好處有很多，視乎你能否掌握飲食之道。瑜伽導師Fion 認為，素食是否健
康，要根據個人飲食習慣而定，不能一概而論：「例如要飲食均衡，少糖、少鹽、少油
等基本原則要達到，才能稱得上健康。」她稱，植物不含膽固醇，對腸胃好又易吸收和
消化，減少對消化系統的負擔；而且大多數植物都是高抗氧化性、高纖低卡，能提升人
體抵抗力，減少高血壓和肥胖等問題。

身兼營養學專家的脊醫王俊華表示，由於素食者主要吃植物性食物，而植物本身
富含膳食纖維，有助益生菌的生長，促進腸道健康。尤其是吃全素的人（即純素者
Vegan），他們不吃任何雞蛋及乳製品，其腸道益生菌數目明顯較高，與葷食人士的差距
最大，患腸癌的機會也相對低。

王俊華進一步解釋，肉食者因其腸道產生壞菌的機會較多，壞菌會衍生有毒物質，損
害腸道健康。而現今社會生產出來的肉類都經過加工，尤其是醃製過及處理過的肉
類，例如香腸類肉製品，被世界衛生組織列為第一級的可致癌物質。素食者吸收的蛋白
質通常源自於豆類、穀物類，素食產品所含的可致癌物質相對較少。

# 吃蔬菜可以凍齡抗衰老？

香港衛生署建議的每日蔬果進食量「 2＋3 」，是兩個拳頭大小的水果＋三碗蔬菜，此
準則可令血液的酸鹼度變成偏鹼。王俊華表示，維持弱鹼性體質的好處，是有助於遠離
疾病。「一個氧化的過程、一個發病的過程、一個發炎的過程都會令身體偏酸，酸性愈
多愈會使身體老化和氧化。」

在日常的食物中，其實有許多蔬菜、水果就含有抗氧化物，能減緩細胞衰老，讓我們
保持年輕和健康。王俊華指出，維他命C、β-胡蘿蔔素等抗氧化成分，主要來源於深
綠色、黃色及橙色的蔬果，其作用是增加身體免疫力。這些營養成分在肉類上都比較缺
乏，因此素食能養生抗衰老的秘密傳說，是有跡可尋的。
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