Page 73 - 素食GoGreen
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#不停食麵包！食極唔飽點算好？
素食新手另一個常見的現象，就是過分依賴碳水化合物來保持飽肚感，例
如粉麵飯等澱粉質類食物，反而造成發胖現象。Fion 認為素食比肉食消化速
度快，若你太習慣以往的飽肚感，現在茹素，真的會讓人感到易肚餓。她提
出一個好方法：「可以在正餐與正餐之間，進食一些健康零食，例如生果、
果乾、堅果或能量棒等小食，減少對澱粉質的倚賴性，避免靠進食粉麵飯來
維持飽腹感。」
要徹底控制食慾，王俊華建議當你發現自己食過量時，第一件要做的
事，就是調慢進食速度、增加咀嚼次數。第二要注意飲食次序，先以低熱
量的水果作為前菜，隔一陣才開始食蔬菜，繼而進食飯類及含蛋白質的食
物。他解釋：「 人的食慾是由大腦中樞所控制，並經由腦垂體刺激而認知飽
足感，而這種認知感是有時限性的。一般在開始用餐的15分鐘之後，腦垂體
才開始知道你第一啖食物的存在。」換言之，只要讓大腦有吃飽的感覺，每
一口多咀嚼幾下，就能讓大腦產生飽足感，從而避免過量進食。
一圖看懂正確的飲食次序
首先吃 第二吃 第三吃 最後吃
水果 蔬菜 含蛋白質食物 粉麵飯類
補充膳食纖維， 先攝取蔬菜墊胃， 消化過程緩慢， 此時已具飽肚感，
產生飽足感 延緩血糖上升 可延長在胃中 進食量隨之減少
停留時間
2-38 2-39
