Page 74 - 素食GoGreen

# 聽人講食素會貧血？

素食的食材五花百門，夠不夠營養要視乎你怎
麼吃。王俊華認為，大部分的礦物質及維他命，都
是來源於天然蔬果類食物。蔬果的營養成分，如纖
維、抗氧化物等是無法從肉類中獲取的。「素食者
比較難攝取到的營養，主要是維他命D、鐵質和來
源於動物類食品的維他命B12等三種元素。但難攝
取，不代表完全攝取不到。」詳述如下：

鐵質

鐵質是製造血紅素的基本原
料，也是維持人體能量供應的重要
角色。食物中可獲得的鐵質主要分
成「血紅素鐵」與「 非血紅素鐵」
兩種，前者從肉類中攝取，後者則
從植物中獲得。

植物性食物中的鐵質屬非血紅素鐵，吸收率比肉類的低，而且植
物中的草酸、植酸和單寧酸等會與鐵結合形成不溶的鹽類，阻礙體
內吸收。因此，素食者需要比葷食者補充更多的鐵質，亦應避免於
餐後立即飲用咖啡或茶等含有單寧的飲品。

植物性食物的鐵質主要存在於深綠色蔬菜、豆類及棗類，例如紫
菜、紅莧菜、鷹嘴豆等均含豐富鐵質。王俊華建議可沖泡紅棗水來
飲用，若連棗肉一齊食，補血功效更好：「如果怕熱氣的話可選擇南
棗，性質較平和，或改為蒸煮降低其熱性。但要注意，補充鐵質必
須配合維他命C，可與一般黃色及綠色帶酸性的食物一同進食，例
如飲一杯檸檬水，就已經可以有助鐵吸收。」

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