Page 56 - 素食GoGreen

火

紅（ 赤）
對應：心

中醫認為紅色為火，紅色食物進入人體後可入心、
入血。從營養角度來講，紅色水果多含有茄紅素（Lyco-
pene）、花青素等抗氧化劑，有助降低患心血管疾病的風
險。茄紅素主要存在於細胞壁，加油烹調，可以讓番茄釋
放更多茄紅素，有助提高吸收。每天攝取約30毫克，相當
於一瓶番茄汁或五顆小番茄就足夠。

常見的紅色食物： 番茄、紅蘿蔔、紅棗、紅豆、
車厘子、洛神花、紅菜頭、紅米、
紅石榴、火龍果

木

綠（ 青）
對應：肝

從中醫學角度解釋，綠色食物具有舒肝、強肝的作
用，具解毒功能。事實上，深綠色蔬菜含豐富的鐵質，但
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植物性鐵質的吸收率偏低，然而配合含維他命C 的水果
一起進食的話（奇異果、紅心芭藥等），可大大提升鐵質的
吸收。每餐進食一顆奇異果，即相等於100毫克(mg)的維
他命C，就能增加6成以上的鐵質吸收率。

不過用餐前後最好相隔2小時才飲用茶、咖啡，因這些
飲料中的單寧酸會阻礙鐵質吸收，愛喝咖啡又想補鐵的人
需注意。

常見的紅色食物：奇異果、西芹、青豆、綠豆、菠菜、
西蘭花、毛豆、青瓜、豆苗、蘆筍

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