Page 51 - 素食GoGreen
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純素的優質蛋白
一般來說，人體的蛋白質由
20種氨基酸組成，其中9種需由
食物攝取，剩餘的11種則可由
人體自行合成。動物性蛋白就有
齊人體9種必需胺基酸，而多數
植物性蛋白則只含其中幾種氨基
酸，故稱為「不完全蛋白質」。
但植物性蛋白一般較穩
定，即使經過烹煮，營養也不易
流失，而且植物食材同時含有
大量膳食纖維，其脂肪及膽固醇
也相對肉類低。因此只要均衡食
用不同類型的植物性食物，如豆
類、堅果、蔬果、糙米或穀物
等，就可以補充足夠的蛋白質。
堅果類
杏仁 ＊ 亞麻籽 南瓜子 ＊ 開心果 ＊ 花生 ＊
22.09g 18.29g 18.55g 21.35g 23.68g
花生醬 腰果 ＊ 核桃
25.09g 15.31g 15.23g
備註：以上每100克(g)食物中蛋白質含量（以克(g)為單位）
＊食物經烘烤處理 #食物經烹煮處理
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