Page 44 - 素食GoGreen
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珍珠奶茶
芝士 珍珠奶茶除了因為牛奶
不適合 Vegan 飲用,珍珠
蛋奶素食人 奶茶內的珍珠也是加入明膠
士,如果基於愛護 製作的。不過近年有純素
動物的理由茹素,就 珍珠奶茶店登陸香港,標
要小心選擇。芝士是 榜用木薯粉製作
牛奶凝結後取得的固體 珍珠,並以
物,其凝結方式有兩種,一是加入乳酸 植物奶
菌或酸性物質,如茅屋芝士(Cottage 代替牛
Cheese)、 意 大 利Ricotta芝 士 等 均 屬 奶, 可
此類,蛋奶素者可食用。另一種製法是 以考慮
加入凝乳酶(Rennet),凝乳酶分為植 一試。
物性和動物性,前者萃取自無花果的
樹液,後者則來源於牛胃、豬胃和羊
胃。 水 牛 芝 士Mozzarella、 布 里 芝 士
Brie,便是使用動物性的凝乳酶製造。
無花果
韓式泡菜 無 花
果本來就
韓式泡菜是由大白菜醃 是天然果
製而成,素食者本應可放心 實,怎麼會
食用,但一般韓式泡菜都會 是葷食呢?大
添加魚露、蝦醬之類的海鮮 家可能忽略到一件
調味,素食者不免要敬而遠 事,野生無花果是由雌性黃蜂幫忙授粉
之。所以如果想食泡 的。而無花果是雌雄異株的,雄性無花
菜,應選購 果內部比較寬敞,小黃蜂鑽進去就是為
標明素食 了產卵繁殖後代,完成使命後在果實內
適用的 死亡。其屍骸被無花果的酵素分解為蛋
泡菜。 白質,成為果肉的一部分。嚴格的純素
飲食者還是避免食用為佳。
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