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珍珠奶茶

        芝士                                             珍珠奶茶除了因為牛奶
                                                    不適合 Vegan 飲用,珍珠
          蛋奶素食人                                     奶茶內的珍珠也是加入明膠
        士,如果基於愛護                                    製作的。不過近年有純素
        動物的理由茹素,就                                   珍珠奶茶店登陸香港,標
        要小心選擇。芝士是                                           榜用木薯粉製作
        牛奶凝結後取得的固體                                              珍珠,並以
        物,其凝結方式有兩種,一是加入乳酸                                         植物奶
        菌或酸性物質,如茅屋芝士(Cottage                                       代替牛
        Cheese)、 意 大 利Ricotta芝 士 等 均 屬                              奶, 可
        此類,蛋奶素者可食用。另一種製法是                                           以考慮
        加入凝乳酶(Rennet),凝乳酶分為植                                        一試。
        物性和動物性,前者萃取自無花果的
        樹液,後者則來源於牛胃、豬胃和羊
        胃。 水 牛 芝 士Mozzarella、 布 里 芝 士
        Brie,便是使用動物性的凝乳酶製造。



                                              無花果


          韓式泡菜                                  無   花
                                              果本來就
            韓式泡菜是由大白菜醃                        是天然果
          製而成,素食者本應可放心                        實,怎麼會
          食用,但一般韓式泡菜都會                        是葷食呢?大
          添加魚露、蝦醬之類的海鮮                        家可能忽略到一件
          調味,素食者不免要敬而遠                        事,野生無花果是由雌性黃蜂幫忙授粉
          之。所以如果想食泡                           的。而無花果是雌雄異株的,雄性無花
          菜,應選購                               果內部比較寬敞,小黃蜂鑽進去就是為
          標明素食                                了產卵繁殖後代,完成使命後在果實內
          適用的                                 死亡。其屍骸被無花果的酵素分解為蛋
          泡菜。                                 白質,成為果肉的一部分。嚴格的純素
                                              飲食者還是避免食用為佳。








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