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常見的素食分類

英文Vegetarian 一詞可說是「素食 」的大統稱，也
可以寫成 Veggie。泛指不吃肉類，舉凡奶蛋素、海鮮
素，甚至是彈性素，皆可歸類於Vegetarian。隨著時代
的轉變，素食文化已由不同人的需求而衍生出不同的派
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別。維基百科上記載了21類素食主義 ，從純素至果食主
義等各適其適，但有些派別例如「禽素」又似是而非。筆
者整理了以下較常見的8種素食分類，供大家參考。

純素Vegan

Vegan 所涉及的範疇遠超過
Vegetarian， 更 偏 向 一 種 純 素 主 義
（Veganism）。素食者與純素者都不
吃肉，差別在於 Vegan除了不吃肉
類，也不吃蛋、奶及動物來源的副產
品，包括燕窩、蜜糖。基於對愛護動物
與尊重生命的認同，盡量亦不使用含動
物成分的產品或經動物測試的用品。

那 麼Vegan這 個 字 是 從 何 而 來 的 生機飲食Raw Food
呢？英 國 純 素 協 會（The Vegan So-
ciety）之 創 立 者 Donald Watson， 於 生機飲食也被稱為「 裸食 」或「食
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1944年創造了 Vegan一詞 。他截取 生」，它是純素的一種，同樣主張不吃
了 Vegetarian 的頭三個字母和尾兩個 肉類、海鮮、蛋奶、蜂蜜等食物。但它
字母，組成了這個新名詞，表示純素食 在飲食準則上比純素更嚴謹，須達到以
者是「素食者」的開端與終結（The be- 下幾項標準才算是生機飲食。
ginning and end of Vegetarian）。純素
主義由道德立場出發，提倡盡可能地排 ．進食整全和天然的食物，如蔬果、豆
除對動物的剝削和殘忍行為。 類、堅果、穀物及種子等食物；
．避免進食加工產品，或使用農藥、化
學肥料、化學添加劑的食物；
．主張以慢煮及低溫方法烹調食物，以
增加營養吸收，如處理食材時不超過
攝氏47° C 溫度，避免因高溫加熱而
破壞或流失食物中的營養成分。

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