Page 28 - 素食GoGreen
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# 還原食物真味！ 真心覺得食素的人都很和善。 我們都未遇過很刁難或野蠻的客人， 過去這一年以來，
自然X減法X職人
擅長做甜品的掌廚人Justin 認為，肉食和素食最
大的分別，就是肉類必須調味才易入口，若只用水煮
一定淡而無味。反而蔬菜只要夠新鮮，即使用清水灼
熟，不經調味也足夠好味。所以他們對食材的選購絕
不馬虎，「 我們每朝都親自到街市購買材料，一來保證
是新鮮貨，二來較容易買到時令蔬果，可以挑選到正
值當造的農產品。」
他們一開始便有了核心理念，要做到有如演舞台劇
一樣忠於原著，「 我們製作甜品的理念是『 自然X減
法 X 職人 』，意思是刪除多餘的東西，以最少的材料來
炮製，將最原始真實的味道展現出來，凸顯食材的本
質，回歸食物的基礎。」因此Justin認為，素食的本質
跟他的甜品理念接近，可以用最少的材料去製作，盡
量呈現食材的真實味道。而他自家製的甜品，盡可能
由原材料開始做起，例如果醬、撻皮與酥皮都是手工
製作，無人造色素或化學添加劑。
每次客人點菜，Vivian都會耐心地跟客人講解食
材和烹調法。她希望來幫襯的客人不只是裹腹，而是
能清楚自己吃了甚麼進肚子，且能享受到每一種食物
的味道，「 全香港有7百萬人，大家的相遇可能只得
一次，既然有這個緣份，我們都希望給予最好的服
務。給客人一個最好的體驗，去享受這個空間。」
Vivian信奉減少浪費原則，她會勸說客人不要一次
過點太多食物，因為吃不完造成浪費實在可惜，不如
先吃完一輪再看是否還有胃口。她更強調，這一年來
接觸素食者多了，覺得茹素者的性格都較祥和。她建
議，如果想讓自己脾氣好一些，可以考慮改變一下飲
食習慣，多吃蔬食絕對有幫助。
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